425 二苏立志 (第1/2页)
　　
　　」这叫乾冰，远非寻常的冰块可比，切勿徒手接触。」
　　
　　吴铭特意准备了许多食品级乾冰，除了用来装饰和保鲜，还有另一个用途。
　　
　　「我再教你们一道甜品——冰淇淋。」
　　
　　冰淇淋说白了就是牛奶、淡奶油和糖的混合物，不同风味的冰淇淋则是在这个基础上添加蛋黄、稳定剂和相应的风味原料。
　　
　　厨房里并没有配备冰淇淋机，吴铭便用厨师机来做，其实手打也行，只是比较费劲。
　　
　　将牛奶、淡奶油和糖按比例调配成基底液，再用毛巾包裹乾冰敲碎成细小的碎粒状，将基底液倒入搅拌盆里，一边低速搅打，一边少量多次加入乾冰碎，白雾袅袅腾起，挟裹着寒气扑面。如此新奇的食物和制作方法，令何、谢二人大开眼界。
　　
　　用乾冰制作冰淇淋可以使原料快速冻结，水分来不及聚集生长，只能形成体积远小於舌尖感知阈值的冰晶，从而获得顺滑的口感。
　　
　　如果用液氮来做，口感还能更进一步，但吴记川饭毕竟不是冰淇淋店，没必要这麽硬核。
　　
　　太硬核的吴铭也不会，今天只是顺带教学一番，等以後上完西点的大师课（两界门的培训课程），或许会在店里推出相关的品类，目前仍专注於中餐。
　　
　　事实上，这次的教学也只是教会二人冰淇淋的制作原理，至於期集宴会上的冰淇淋，吴铭已经备下不同口味的八喜，虽然口感比不上现做的软冰，但对从未吃过冰淇淋的宋人来说，已足够惊艳。
　　
　　何双双和谢清欢就是最好的例证。
　　
　　吴铭将做好的冰淇淋盛出，静置一两分钟，等冰淇淋里的二氧化碳完全挥发，两人便迫不及待地举勺品尝，说是品尝，但一开吃就停不下来，眨眼间便分食殆尽。
　　
　　两人舔了舔唇角，均觉意犹未尽，谢清欢更是双眼晶亮，脱口道：「师父，我想学这个！」
　　
　　像吴建军这种踩点上班的人终究是少数，吴铭定的五更点卯，当三人回到现实世界时，刚过淩晨四点，而厨房里已是忙碌一片。
　　
　　不算甜点、主食和水果拼盘，今天的菜品一共十二道，以蒸菜、炖菜和汤菜为主，做法都不难，难点在於量大。
　　
　　好在，自试营业後，两界门已将新店的厨房与吴记川饭连通，吴铭便带领一众店员穿越至宽明亮的新厨房里备料。
　　
　　与此同时，二苏也已起身。
　　
　　这次期集不仅无一人缺席，春闱的六位考官也全部应邀，规模之大，仅次於放榜日的「状元局」和天子御赐的琼林宴，好在没那麽多繁琐的礼仪规制，六位考官亦明言可省——
　　
　　去繁文缛节。
　　
　　话虽如此，基本的礼数仍不可废。
　　
　　人是苏轼请来的，且他身为掌膳，自然责无旁贷。
　　
　　兄弟二人早早来到宴会场地，但见庭院深深，厅堂开阔，四司六局派来的差役正安放桌椅、悬挂灯彩、布置屏风、摆放盆景————寓居此间的状元郎也从旁协助，招呼章家仆役布置前院，众人来往穿梭，井然有序。
　　
　　忙忙碌碌中，不知不觉间已过辰时。
　　
　　一众同年陆续抵达，章衡和二苏热情相迎，令人先上香茶细点。历经数次期集，彼此早已熟稔，也各自结交了意气相投的同年。此刻聚於院中、廊下、厅内，三五成群，或执盏清谈，吟咏诗文：或倚栏笑语，分享见闻：或对弈手谈，闲敲棋子————一派惬意闲适的光景。
　　
　　忙前忙後的苏轼忽然惊觉：天已大亮，为何不见吴掌柜的踪影？
　　
　　他急忙拉住排办局的张顺询问：「吴掌柜为何迟迟不至？莫非忘了今日之约？」
　　
　　张顺如实作答：「吴掌柜交代，需先在店中备齐物料，稍晚便至。」
　　
　　苏轼仍然担心忙中出错，心想吴记距此不近，路上颇费时辰，抵达後尚需卸货、整理竈间、安置器具，恐有延误。
　　
　　遂嘱咐道：「你且去吴记看看情形。」
　　
　　这是催请之意。
　　
　　张顺心领神会，当即领命而去。
　　
　　不多时，忽又见他匆匆折返，人未至，声先闻：「吴掌柜来了！」
　　
　　吴铭驾着餐车，携吴记川饭全体店员如约而至，後面跟着七辆太平车，车上覆着厚实的篷布，被撑得鼓鼓囊囊的，内里显然满载着食材和器物。
　　
　　众人即刻着手卸货，将车中物什搬运至章家竈房。
　　
　　章府乃深宅大院，竈房本就宽，外头还连着一个小院，用於放置水缸、堆积柴薪，同时也是宰杀活禽活鱼之所。
　　
　　四司六局的人早已遵照吴铭的吩咐，在院中排开一列长桌，以便摆放待用的餐盘器具。
　　
　　吴记众人立刻各司其职，忙碌开来。
　　
　　临近开宴，欧阳修、王珪、梅挚、韩绦、范镇和梅尧臣相继赶到，章衡携众同年於府
　　
　　门恭迎，礼数周详，引至席间。
　　
　　待考官们落座，苏轼悄声对弟弟道：「你且在此照应，我去竈房里瞧瞧。」
　　
　　苏辙一怔，低声劝阻：「君子远庖厨，你我既已登科，还是谨慎些为妙————」
　　
　　「我为掌膳，督促出菜乃职责所在，有何不妥？」
　　
　　苏轼不以为意地摆摆手，不待弟弟开口，转身朝竈房走去。
　　
　　他自认为对饮食之道还算略知一二，寻常菜肴，一尝便知其大致做法，用了哪些味料，唯独吴记的菜肴始终难以参透。今日天时地利，自然要进吴记後厨一窥其妙！
　　
　　待步入竈间小院，浓郁的菜香立时扑面而来，放眼看去，但见长桌上大大小小的餐盘整齐排开，切好的白菜、萝卜等食材堆在案边。不远处的蒸笼叠了五六层，灼热的白汽裹挟着肉香从缝隙里四溢而出，整个院子都被烘得热气腾腾。
　　
　　有人蹲在场院边上择葱剥蒜，有人擡着大铁盆走来，盆里是刚拌好的凉菜，有人在喊：「客人到齐了！」声音很快淹没在锅碗瓢盆的碰撞声里。虽人多事杂，却井然有序。
　　
　　苏轼满眼惊奇地打量四周时，众人也纷纷朝他投去诧异的目光，李二郎立刻上前询问：「苏官人可是饿了？要不先吃些点心垫垫？」
　　
　　「非也！」苏轼笑着摇头，「我来看看菜备得如何，二郎放心，贵店秘辛，我绝不探问，也绝不外传。」
　　
　　他嘴上搪塞着，目光已被摆盘处吸引，快步走了过去。
　　
　　谢清欢正在餐盘边缘绘制果酱画。
　　
　　她自幼学习琴棋书画，本就具备一定的作画基础，再学果酱画自然事半功倍，效率远胜何双双。
　　
　　经过练习，她已熟练掌握今天绘制的图形。但见手腕过处，瓶中挤出的细线随之起伏，不多时，一幅栩栩如生的鱼戏莲叶图便跃然盘上，色彩明丽，意趣盎然。
　　
　　「喔！」苏轼惊叹出声：「谢厨娘好手艺！这等画工，单是这幅鱼戏莲叶图便已值回菜钱！」
　　
　　「苏官人过誉了。」
　　
　　谢清欢扬起眉梢，难掩得色。
　　
　　苏轼并非恭维，於团扇、茶汤上作画不算稀奇，可在这餐盘上作画，他确是头一回见。
　　
　　「这是什麽颜料？」
　　
　　「是以各色鲜果制成的果酱，既作点缀，也可食用。」
　　
　　「妙极！想来又是吴掌柜的巧思？」
　　
　　「自然。家师妙法无穷，远非凡俗可及！」
　　
　　言谈间，苏轼已在人群里找到吴掌柜，目光锁定的刹那，又是一惊，立时快步走近。
　　
　　好大一口锅！大约两人才能合抱，吴掌柜手里的锅铲也格外巨大，几乎和铲土的铁锹相当！
　　
　　吴铭这次特意带来了老爷子以前操办坝坝宴的全套设备，为四百人备宴，只有用这种口径的大锅才施展得开。
　　
　　
　　
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