1461章 杨教授做早餐 (第2/2页)
　　
　　小苏张了张嘴，最后只是叹了口气：“行吧，杨教授，您继续优化。”
　　
　　杨平把煎好的肉排放到案板上，让它在室温中“休息”一下，这是他从一篇关于肉排烹饪后静置对肉汁保留影响的论文中学到的技巧，静置期间肉纤维会重新吸收加热过程中被挤压到表面的肉汁，切的时候不会流失太多水分。他掐了一下秒表，准备静置五分钟，一秒不差。
　　
　　趁着肉排静置的空档，他开始做番茄炒蛋。洗锅之后，锅重新加热，倒油，这次他特别注意了油温，把手放在锅口上方十厘米处感受了一下热辐射，确认温度适宜之后，才将蛋液倒入锅中。
　　
　　锅温控制得相当不错，蛋液接触锅底的瞬间，边缘温和地起泡，发出一种轻柔的、令人安心的“嗤”声，而不是之前那种激烈的警告音。杨平的反应速度是一流的，他立刻用锅铲快速翻动蛋液，蛋液在他手中被不断折迭、打散、重组，每一个动作都精确到毫厘，像是在显微镜下操作一台精细的吻合手术。
　　
　　最终呈现出的状态堪称完美：金黄、蓬松、湿度恰到好处，蛋块大小均匀，表面微微湿润但不见汤汁，每一口咬下去都能感受到那种介于“嫩滑”和“成型”之间的微妙口感。
　　
　　“不错！”小苏客观地评价，语气中带着一丝由衷的赞赏。
　　
　　“科学研究就是要精准控制变量，”杨平把炒好的鸡蛋盛出来，表情淡然，但嘴角有一个极其微小的上扬弧度，泄露了他内心的得意，“只要每一个步骤都严格按照……”
　　
　　“你的牛肉凉了。”小苏指了指案板上那块已经失去热气的煎肉排。
　　
　　杨平低头看着那块肉。它确实凉了。在它被切好、摆盘、等待番茄炒蛋完成的那个时间窗口里，它的温度从最佳的六十五度降到了室温，大约二十二度。一块精心计算厚度、精确控制火候、采用最优化翻面策略的煎牛里脊，最终败给了时序调度这个看似不起眼但至关重要的工程问题。
　　
　　他的目光在肉排和炒蛋之间来回扫视，大脑高速运转。多年的手术经验告诉他，这个时候最重要的是冷静分析问题成因，而不是慌乱地做出补救动作，慌乱只会让情况更糟，这个道理在手术台上和厨房里同样适用。
　　
　　“这是流程管理的问题。”他终于开口，语气依然镇定，“流程设计存在并发能力不足的缺陷。肉排出锅后的静置环节和番茄炒蛋的烹饪环节本来是应该并行处理的，但我把它们串行化了。下个版本需要优化并行处理能力，肉排煎好之后应该直接进入保温环节，比如放在预热过的盘子里盖上铝箔，同时进行番茄炒蛋的工序。这样两个任务的完成时间可以重迭，既能保证温度，又不会增加总用时。”
　　
　　“下个版本。”小苏重复了一遍，终于忍不住笑了出来，笑声清脆，在清晨的厨房里回荡，“杨教授，你做一顿早餐的迭代周期是多久？”
　　
　　“根据复杂度，一到三天不等。通常需要至少两轮试做才能将关键参数收敛到最优区间，三轮以上才能得到一个相对稳定的标准化流程。”杨平回答得一本正经，像是在汇报一个科研项目的进度，“不过今天是第一次做这个组合，能有这个结果已经算超出预期了。毕竟番茄炒蛋的工艺参数我是第一次实际验证，之前只是理论推演。”
　　
　　“那这一顿我们先吃凉牛肉？”小苏问，语调上扬，带着一种“我已经接受了这个设定”的平静。
　　
　　“把牛肉回锅加热十秒，”杨平说，“表面温度可以恢复到五十度以上，中心温度大约能到四十五度。虽然达不到最佳食用温度，但不会影响营养价值，也不会增加食品安全风险。加热过程中要注意快速翻动，防止二次加热导致水分过度蒸发和蛋白质过度交联，简单说就是别让肉变老了。”
　　
　　“行行行，”小苏笑着摆摆手，转身走向卧室，“你去盛饭，我去把大宝从床上捞起来。记住你今天早上的科研成果：一盘需要‘二次热修复’的煎牛肉，配一份流程有待进一步优化的番茄炒蛋，以及一份长达四十七个节点的操作流程图，不过我很喜欢，这样的早餐很杨教授。”
　　
　　“科学的进步就是在不断试错中实现的。”杨平端着盘子走向餐桌，背影挺拔，步伐稳定，像一个刚刚完成了一次不太完美的实验、但已经拿到了全部数据并找到了优化方向的科学家。
　　
　　大宝被妈妈从床上捞起来的时候，整个人还是迷迷糊糊的。他穿着奥特曼睡衣，头发翘起一个搞笑的弧度，眼睛半睁半闭，像一只被从冬眠中强行唤醒的小动物。他跌跌撞撞地走到洗手间，在妈妈的指挥下完成了洗漱，然后被安置在餐椅上，面前摆着一副属于他的儿童餐具。
　　
　　他终于完全睁开了眼睛，迷迷糊糊地看了一眼桌上的菜。盘子里，番茄炒蛋颜色鲜亮，红黄相间，番茄丁的大小几乎一模一样，排列得像是某种分形图案。旁边的煎牛肉被切成等宽的条状，每一根的宽度都精确到可以用肉眼看出的一致性，像是用机器切出来的。
　　
　　大宝的眼睛慢慢亮了起来：“爸爸，你今天做的菜好整齐啊！番茄都是一样大的！牛肉也全是一样宽的！”
　　
　　“因为爸爸用尺子量过。”小苏替他回答，一边往小宝嘴里塞了一勺粥。
　　
　　“尺子？用尺子切菜？”大宝的眼睛瞪得很大，困意彻底消失，“爸爸你太厉害了！那下次能不能用激光？我想看激光切菜！激光是不是可以一下子切好多好多菜，而且都不用洗刀？”
　　
　　杨平正在夹菜的动作顿了顿。他把筷子放下，认真地看着儿子，表情严肃得像在回答一个学术问题：“激光切菜的热效应会影响食材的细胞结构，在切面会形成一个热影响区，导致细胞壁破裂、汁液流失。目前家用场景下不推荐使用激光作为切割工具。不过你这个思路很好，从现有工具的局限性出发，提出技术升级的设想，这就是工程思维的核心，保持好奇心。”
　　
　　小苏在旁边默默喝了一口牛奶，心想：这个家的厨房，迟早要变成一个集烹饪、生物化学、材料科学、热力学工程于一体的综合实验室。她看了一眼餐桌上的流程图，四十七个节点，还在桌角安静地躺着，忽然觉得自己有必要给这个流程加一个第四十八个节点：吃饭时禁止讨论学术问题。
　　
　　但她也知道，这个节点大概永远不会被采纳。
　　
　　大宝吃得津津有味，番茄炒蛋的味道确实不错，鸡蛋蓬松嫩滑，番茄酸甜适中，两种食材的比例恰到好处，谁也没有抢谁的风头。牛肉虽然不够热，但胜在腌制得当、火候控制基本在线，肉质软嫩多汁，回锅加热并没有让它变老。杨平看着他儿子大口吃饭的样子，满意地点了点头，这种满意和他看到一篇论文被接收时的表情非常接近，只是嘴角的弧度更加明显一些。
　　
　　“对了，”小苏忽然想起什么，放下筷子，用一种“差点忘了问”的语调说，“你几点起来弄这些的？”
　　
　　“五点半。”杨平夹了一块牛肉，咀嚼了两下，眉头微微一皱，温度确实不够理想，口感比预期差了一个档次。
　　
　　“五点半？！”小苏差点把勺子掉进碗里，牛奶溅了一小滴在桌布上，“你昨晚几点睡的吗？你算算你睡了几个小时？”
　　
　　“从凌晨十二点到五点三十分，共计五个小时三十分钟。昨晚比平时睡得确实晚了点，因为需要查阅资料。这个时间确实低于推荐的成年人每日七到八小时的标准，但不构成健康风险，偶尔的睡眠剥夺在可控范围内不会对生理功能造成不可逆的影响。”
　　
　　杨平一口气说完，像是早就准备好了这个回答。
　　
　　“我需要时间做前期准备工作，光是查阅番茄炒蛋的最佳工艺参数就花了四十分钟，相关文献比想象中多，有一篇硕士论文专门研究不同烹饪方式对番茄红素释放量的影响，还有一篇核心期刊的文章讨论了鸡蛋蛋白质变性动力学，我都看了，还做了笔记，加上昨晚睡前把流程图画完，所以睡得比较晚。”
　　
　　“你……为了做番茄炒蛋，查论文？”小苏的表情变得非常复杂，像是同时想笑、想叹气、想翻白眼、又想摸一摸这个男人的脑袋。
　　
　　“这是学术精神。”杨平面不改色，继续吃饭，动作优雅而从容，“任何领域的知识都值得严肃对待，不存在‘高级知识’和‘低级知识’的区别。烹饪和外科手术本质上是一样的，都是通过精确的手部操作，在特定的环境条件下，将原材料处理成理想的状态。只不过手术台上的原材料是人体组织，涉及的因素更复杂、风险更高、容错空间更小。但这不代表烹饪就不需要认真对待。食物进入人体后的代谢过程、营养物质的吸收利用、对不同生理系统的影响，这些都是严肃的医学问题。”
　　
　　他顿了顿，又补充道：“而且，健康饮食也属于健康知识的范畴。”
　　
　　吃完早餐，杨平主动承担了收拾餐桌和洗碗的任务。他收拾碗筷的方式和他做菜的方式一脉相承：先把剩菜残渣刮进垃圾桶，然后用温水预冲洗餐具，再按油腻程度分类，煎牛肉的盘子最先洗，因为油脂多，需要热水加洗涤剂重点处理；炒蛋的碗其次，虽然也有油但程度较轻；喝牛奶的杯子最后，只需要简单冲洗即可。锅碗瓢盆依次进入洗碗槽，洗涤剂用量精确到泵头按压次数，平底锅按两下，炒锅按一下半，碗碟按一下。每一件餐具洗完之后都要用流水冲洗至少十五秒，确保洗涤剂残留低于安全阈值。
　　
　　小苏路过厨房的时候看到这一幕，忍不住摇了摇头：“你洗碗也要按SOP来？”